Como hacer ensaladilla rusa casera paso a paso

Ensaladilla rusa, ensalada rusa, ensaladilla de verano... Llámala como quieras. Es la receta estrella del verano. La vas a ver en bares, restaurantes, chiringuitos de playa y desde ahora también en tu casa.

Existen millones de formas de preparar la ensaladilla rusa, cada persona tiene la suya. Yo te traigo la que para mi es la receta de toda la vida. La auténtica ensaladilla casera. En mi opinión su principal competidora es la ensalada murciana otra receta estrella del verano.

INGREDIENTES ENSALADILLA RUSA

• MAYONESA
• PATATA
• HUEVO
• ACEITUNAS SIN HUESO
• ZANAHORIA
• ATÚN
• SAL
• ACEITE DE OLIVA

      MÁS COSAS QUE LE PUEDES PONER A TU ENSALADILLA RUSA

• GUISANTES
• JUDÍA VERDE
• SURIMI - PALITOS DE CANGREJO
• MAÍZ
• PIMIENTO DE PIQUILLO O MORRÓN
• PEPINILLOS
• ALCAPARRAS
• GAMBAS
• ANCHOAS
• TOMATES
• VARIANTES... ETC, ETC. 

A COCINAR!!!

1. HERVIR. Lo primero que vamos a tener que hacer es hervir la patata y la zanahoria, Las verduras de esta ensalada están todas hervidas, así que si tienes intención de añadir otras (guisantes, judías...) Ya sabes que tienes que hacer lo propio con ellas. 

Cortamos y pelamos las patatas añadimos sal al agua y las dejamos hervir hasta que estén en su punto. Las dejamos enfriar. En el mismo agua podemos hervir las zanahorias. No las pongas juntas o te saldrá todo demasiado naranja, la zanahoria destiñe. Dejamos también que se enfríe y una vez frías las cortamos en dados más pequeños a gusto de cada uno. A mi me gustan muy pequeños. 

También tenemos que hervir los huevos. Para el que nunca lo haya hecho hay que dejarlos hervir al menos 10 minutos con el agua ya burbujeando y después dejarlos enfriar.

2. MEZCLAR. Una vez están frías las verduras y el huevo podemos mezclar los ingredientes de la ensaladilla rusa, ponles un chorro de aceite de oliva una pizca de sal y vuelve a remover. En un bol o recipiente de mezcla ponemos mayonesa y vamos añadiendo la patata, la zanahoria, la clara del huevo duro cortada en trocitos (reservamos la yema para decoración) y el resto de verduras si las hubiese. 

Después añadimos el atún desmigajado, el surimi también en trocitos muy pequeños y las olivas troceadas (reserva algunas para decorar).  

Remueve todo muy bien con la mayonesa y ponlo en un recipiente que luego puedas meter al frigorífico o en el que vayas a presentar la ensaladilla. 

3. DECORAR. Decorar la ensaladilla rusa es todo un arte y cada familia tiene su particular estilo. Hay quien tiene más estilo y hay quien opta por el arte abstracto. En cualquier caso te recomiendo lo siguiente. Ralla la yema del huevo duro sobre la superficie de la ensaladilla a modo de nieve. Coloca unas tiras de pimiento rojo (yo uso de piquillo) en forma radial o de cuadrícula. Corta algunas olivas y colócalas de forma que queden bonitas. Y la metemos al frigorífico. 

IMPORTANTE QUE LA ENSALADILLA ESTÁ BIEN FRÍA A LA HORA DE SERVIRLA.

4. SERVIR LA ENSALADILLA RUSA. No puedes servir la ensaladilla sin tener bastoncitos de pan, colines, o como les queráis llamar. Ya sean en forma de lacitos o de palo, en mi opinión son imprescindibles. Es un consejo que quiero que tengáis muy en cuenta. Yo no puedo comerla sin esos palitos de pan tostado, parece que me falta algo si no los tengo. 

LA HISTORIA DE LA ENSALADILLA RUSA

Existe controversia sobre el verdadero origen de la ensaladilla rusa. La versión oficial nos lleva al restaurante L'Hermitage de Moscú en el 1864, y a su cocinero de origen franco-belga Lucien Olivier. No obstante existen referencias de un cocinero italiano y su recetario de Francatelli de 1846. 

En cualquier caso cabe decir que la receta de la archiconocida Ensaladilla Rusa se propagó como la pólvora así como sus innumerables variantes.

En España la Ensaladilla Rusa nos llegó en 1858 a los recetarios de cocina en castellano. En sus inicios esta ensalada se preparaba con ingredientes de lujo, caviar, langosta, salmón... con el paso de los años el pueblo fue adoptando y adaptando la receta a los ingredientes que tenía más a mano. Y fue en la década de 1950 con la aparición del turismo y los chiringuitos cuando comenzó a popularizarse hasta llegar a las cotas de receta universalmente conocida que actualmente ostenta. 

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Receta para preparar Pollo Tandoori

El Pollo Tandoori Masala es una receta muy fácil y sencilla que nos llega desde Asia. Este plato es uno de los más extendidos en la gastronomía asiática y vas a encontrarlo en multitud de países con cientos de variantes. 

La receta de Pollo Tandoori que yo os traigo hoy es de las más sencillas, rápidas y ricas que he encontrado. El marinado es lo más importante para conseguir que nuestro plato quede de 10. 

INGREDIENTES (PARA 3-4 PERSONAS)

- 1 Pollo troceado
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 2 Yogurt natural o de coco
- 2 Limones (limas en España)
- Tandoori en polvo 60 gr. 

• El Corte Inglés
• Carrefour
• Tiendas de especias

- 50 ml de aceite de girasol o de oliva. 
- Sal
- Pimienta negra molida

A COCINAR!!!

1. EL MARINADO. Para preparar el Pollo Tandoori hay que empezar un día antes con el marinado. Preparamos el pollo limpiándolo bien, dejando trozos de carne limpios, pechuga, muslo, contramuslo y lo salpimientas. Corta la cebolla y el ajo en láminas. En recipiente adecuado que puedas tapar. Pones el pollo con todos los ingredientes, el aceite el zumo de los dos limones, los yogures, el tandoori y si quieres también puedes añadirle un punto de vinagre. Mézclalo todo bien para que el pollo quede impregnado. Hay que dejarlo unas doce horas en el frigorífico bien tapado si es más no pasa nada, casi mejor. Cuando te pases por la cocina dale unas vueltas al pollo para que todo quede bien marinado. 

2. HORNEADO. El Pollo Tandoori tradicional se cocina al horno a fuego no muy alto. Ponemos el horno a precalentar a 160ºC, en una bandeja colocamos el pollo bien impregnado en el marinado. El tiempo de horneado es aproximadamente de entre 75 y 90 minutos. Colócalo en la parte central del horno. No hay que darle la vuelta con el fin de que la capa superior de salsa quede dorada sin llegar a quemarse. El resultado final es espectacular. 

3. EMPLATADO. Coloca las piezas de Pollo Tandoori en el plato. Puedes acompañarlas con una ensalada, arroz blanco o incluso unas patatas al horno. 

¿QUÉ BEBEMOS? 

El maridaje que os propongo para este pollo tan sabroso es un vino blanco, concretamente un Chardonnay. El vino blanco combina muy bien con la cocina asiática. Como opción B podemos beber cerveza bien fría. 

POLLO TANDOORI, EL ORIGEN

Al Pollo Tandoori se le atribuyen distintos orígenes. Según mi investigación existen varias fuentes. Una de ellas habla de un origen mongol de la época de la gran expansión asiática de esta tribu del centro de Asia. 
No obstante el origen más aceptado de la receta del Pollo Tandoori proviene del siglo XX. 
Kundan Lal Gujral dueño del Restaurante Peshawar, situado en la India Británica, quiso hacer un experimento culinario usando el tandoor. El tandoor es un horno de barro que se usaba únicamente para hornear pan. El resultado fue mucho mejor del esperado. Posteriormente trasladó su restaurante a Nueva Delhi donde el Pollo Tandoori se hizo muy popular. Actualmente este plato se prepara en gran parte del sudeste asiático y se ha convertido en todo un clásico de la gastronomía asiática. Existen derivados del Pollo Tandoori como por ejemplo el Pollo Tikka Masala que también alcanzaron gran popularidad a nivel mundial siendo considerado uno de los platos favoritos de los británicos. 

Me despido de vosotros. Espero que la receta os guste y la preparéis muy pronto. Recordad enviadme vuestros comentarios y vuestras fotos para poder compartirlas con todos los seguidores de El Plato Típico. 

El Tandoori es una mezcla de multitud de especias que al final le dan ese toque tan especial a los platos asiáticos. Esta compuesto por coriandro, alholva (fenogreco), canela, cardamomo, cayena, comino, pimienta, jengibre, clavo, ajo, laurel, nuez moscada, apio, sal y aceite de limón.

Otras mezclas de Tandoori masala pueden contener hinojo, cúrcuma, cebolla seca o macis.

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RESPIGOS DE LAREDO

Receta para preparar respigos de Laredo

Hoy vamos a preparar Respigos de Laredo. Un plato tan rico como humilde a base de tallos tiernos de nabo. Este plato es toda una tradición en esta localidad y nació de la necesidad. Cuando los pescadores no podían traer suficiente pesca a tierra, el hambre se agudizaba. Los manojos de tallos de los nabos eran comida para el ganado, pero las ingeniosas amas de casa se las apañaron para conseguir hacer de este rastrojo un verdadero manjar. 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 3 MANOJOS DE RESPIGOS 
• 1 PIMIENTO CHORICERO SECO
• 350 gr DE TOCINO ADOBADO O PANCETA.
• 4 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA 
• 4 DIENTES DE AJO
• 3 CHORIZOS ROJOS
• SAL

A COCINAR!!

Los manojos de respigos no son tan complicados de conseguir. La cuestión es que si en tu mercado habitual no los tienen tendrás que encargarlos. Con los demás ingredientes no tendrás problemas.

1. Llenamos una olla con agua y le echamos un puñadito de sal. En ella vamos a cocer nuestros respigos durante 20 minutos. Antes de ello tendrás que ir purgando las hojas que estén demasiado secas o feas y quedarte solo con las tiernas. Una vez cocidos los ponemos en un escurridor bajo el grifo de agua fría. Cuando ya no estén calientes hay que estrujarlos para quitarles todo el agua que se pueda y dejarlos reposar.

2. En una sartén ponemos las 4 cucharadas de aceite. En el freímos el tocino adobado hasta que quede como torreznos...(esto es, bien doradito sin estar quemado). Reservamos los torreznos y picamos muy finitos  los dientes de ajo y cortamos en rodajas el chorizo. Los ponemos a freír en la sartén junto con los pimientos choriceros hasta que todo quede en su punto. Ten en cuenta que los ajos no deben quemarse, si ves que comienzan a dorarse en exceso los retiras. Lo mismo te digo para el pimiento choricero. Retiramos todos los tropezones (chorizo, tocino, pimiento y ajos) y los reservamos. 

3. En el aceite resultante vamos ahora a rehogar los respigos. Comprobamos el punto de sal y los dejamos a fuego medio durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y añadimos el plato con el resto de ingredientes a fin de que se mezclen bien en caliente. 

Si en algún momento del proceso notas que te quedas sin aceite para poder rehogar los respigos puedes añadir un poco más. Recuerda de no perder de lengua el punto de sal. 

PRESENTACIÓN

Puedes poner los respigos en una fuente de barro para que todos los comensales puedan picar. Otra forma de presentarlo es a modo de pincho. Para ello cogemos una rebanada de pan, la tostamos y sobre ella extendemos una cama de respigos. Sobre ella ponemos un trozo de chorizo, tocino y pimiento. Una tapa excelente y muy rica. 

VARIANTES

Hay quien pasa mucho más tiempo cociendo los espigos, más de una hora y además le va cambiando el agua para quitarles el sabor amargo. Hay quien le pone un huevo frito encima. Al ser un plato muy local, en cada casa tienen su propia receta. Hay quien los mezcla con gulas, gambas o incluso bacalao desalado.

¿QUÉ BEBEMOS?

Pues un vino tinto de crianza sería el mejor acompañamiento para este plato.

ORIGEN

Como ya os he comentado los respigos nacen de la necesidad. No se sabe muy bien cuanto tiempo hace de ello, pero lo cierto es que la tradición se fue perdiendo a lo largo del tiempo para casi desaparecer. Debemos agradecer a la Cofradía del Respigo su reaparición en la gastronomía actual. De hecho en las escuelas de cocina de la zona se intenta implantar y modernizar este plato tan tradicional para adaptarlo a la nueva cocina. El día de la Inmaculada se celebra en Laredo el Día Internacional del Respigo. Ese día se pueden degustar raciones de respigos de una gran diversidad, clásicos, modernos, conceptuales... El Respingo de Laredo es una receta que ha vuelto para quedarse en nuestras cocinas.